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湖北绿源冷暖商贸有限公司                                                                                                                 

    格力冷藏冷冻冷库

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    点击次数:103129 更新时间:2020年04月08日14:09:36 打印此页 关闭

    《国家储备冻肉储存冷库资质条件》于2013年修订,修订后改称为《中央储备 资质条件》,其中对冷库温度的要求见第四款第(二)条: „„应保证冷库库温稳定,库内空气温度应保持在-18℃以下,昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃,冻肉进出库的库温波动幅度不超过4℃。

    只有达到上述标准的冷库,才有资质承储中央储备肉。

    然而,根据我们多年的经验,传统冷库维持如此的温度波动水平,并不容易做到。承储中央储备肉的冷库都是大型冷库,无法实现温度自动控制运行。

    即使是小型的冷库,安装了冷库温度自动控制机组运行的系统,维持这一波动要求也不容易,因为温度控制器需要适宜的上、下限值区间,区间过少会造成制冷机组的频繁启停,容易造成设备损坏。

    中央储备冻肉为什么对承储冷库温度波动做如此严格的要求呢? 食品在冷库储存过程中,难免发生干耗失重现象。食品发生干耗,不仅食品重量减轻,食品的风味品质都会下降。

    研究发现,食品在冷库中储存,干耗发生的速度是不同的,以储存初期为最高,随后逐渐降低,储存达6个月后逐渐处于平稳。造成冷库冻肉发生干耗的原因很多,而冷库温度的波动是干耗的主要原因。

    为了确保食品的质量,中央储备肉管理制度规定储备肉的储存期为4个月,实行循环储放。4个月的储存期,正是食品干耗速度较高的时期。如果冷库温度不稳定,将对食品质量造成影响。

    为了确保承储冷库温度稳定,降低食品的风干损耗,国家一方面通过资质审核方式,要求承储冷库温度达标,另一方面,实行“商品损耗费”定额管理,如果承储冷库温度波动过度,造成食品风干损耗过度,由承储企业自行负担。财政部在《国家储备猪肉财务管理办法》第八条列明:国家储备猪肉储备费用包括冷藏保管费、运杂费和商品损耗三项,储备费用实行定额管理,……商品损耗按照运输途耗4‰,保管库耗4‰,合计8‰计算。

    承储冷库如果温度控制不能达标,库存商品4个月的风干损耗很容易超过4‟的定额。根据商业部设计院《冷库制冷设计手册》第219页表3-43的数据,传统的冷库制冷方式,肉类在-18度冷藏库储存4个月干耗达1%,按一年周转三次,则一年的干耗约3% 。以一万吨冷库的容量计算,一年食品因干耗损失的重量为10000吨*3%=300吨,以食品单价20元/公斤计算,损失高达600万元。

    由此可见,控制冷库温度波动,降低食品风干损耗,有着重要的经济意义,冷库企业应重视这一不易察觉的隐形损失。

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